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　　在傳統(tǒng)釀酒工藝中，勾兌是很正常的工藝技術(shù)。不同窖池的酒、不同批次的酒、不同窖藏時(shí)間的酒，香味口感是不盡一致的，為了保證同一個(gè)品牌的香味口感的一致性，就需要相互勾兌，這是以酒勾酒。而新工藝白酒，則是食用酒精與食用香精的勾兌，卻不愿讓消費(fèi)者知道，于是就成了偷偷摸摸的勾當(dāng)。

　　食用酒精勾兌食用香精有沒有安全風(fēng)險(xiǎn)?食用酒精是沒有安全風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)樗�和傳統(tǒng)工藝釀出的酒精是一模一樣的。香精則另當(dāng)別論。

　　進(jìn)入人體的任何分子，它的量，有個(gè)臨界值，如果在人體的適應(yīng)范圍，那么它就是無(wú)害的。如果它的量超出了臨界值，人體就可能不適應(yīng)，那么就存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　傳統(tǒng)工藝的白酒所含的幾百種分子及其含量，現(xiàn)在通過色譜分析技術(shù)都測(cè)出來(lái)了，其實(shí)幾千年來(lái)一直是存在著的，人類喝了幾千年，身體早已適應(yīng)了。比照傳統(tǒng)白酒，拿食用酒精和食用香精勾兌，做不到和傳統(tǒng)工藝白酒一模一樣。這就存在如下安全風(fēng)險(xiǎn)：

　　1.傳統(tǒng)工藝釀出的白酒，測(cè)出含有幾百種分子，其中含量最大的是四大酸、四大酯，即乙酸、乳酸、丁酸、己酸，乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。食用酒精勾兌的食用香精，主要是這四大酸、四大酯。傳統(tǒng)工藝白酒里的四大酸、四大酯是自然生成的，而新工藝白酒勾兌的四大酸、四大酯是人工合成的，合成的純度可能不那么純，可能含有雜質(zhì)，這就可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許新工藝白酒添加食用香精，但是并沒有規(guī)定添加什么、添加多少，那么必然各行其是，有可能濫添加，這也存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　3.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許添加復(fù)合香精，可是添加復(fù)合香精很普遍。所謂復(fù)合香精，就是香精公司或者酒企用多種香精配制的混合香精，配方保密不公開，因而監(jiān)督部門和消費(fèi)者不知道都是啥。不知道具體成分，也就無(wú)法檢測(cè)，這就可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　4.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許添加甜味劑，可是添加甜味劑也很普遍。甜味劑有多種，有些酒企怕單一甜味劑添加過多被檢測(cè)出來(lái)，就每一種甜味劑都添加一點(diǎn)。添加甜味劑是為了抵消優(yōu)質(zhì)酒精的酒精味以及劣質(zhì)酒精的苦辣味，添加的量不會(huì)小，如果等量添加到水里，消費(fèi)者喝著會(huì)覺得苦，這就是安全風(fēng)險(xiǎn)，但是添加到酒里，就欺騙了人的味蕾。

　　5.甜味劑不允許添加，檢測(cè)出來(lái)就可以判定不合格。但是白酒里的其他成分，每一種的量都是動(dòng)態(tài)的，因?yàn)椴煌�品牌、不同窖池、不同批次、不同窖藏時(shí)間，各種成分的含量是不盡一致的。沒有一個(gè)固定的值做標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)就沒有意義，也就沒法監(jiān)管。沒法監(jiān)管，就有安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　6.酒企不誠(chéng)信，是最大的安全風(fēng)險(xiǎn)。絕大多數(shù)酒企都在用食用酒精、加水、加各種香精生產(chǎn)新工藝白酒，然而包裝上幾乎都不標(biāo)示“食用酒精”、“食用香精”字樣，卻千篇一律地鼓吹“原漿”、“窖藏”。飲者以為是好酒，高興中就喝多了，如果某種香精添加得超量，那么安全風(fēng)險(xiǎn)就最大。

　　安全風(fēng)險(xiǎn)是“可能”，并非“必然”，但是有時(shí)就表現(xiàn)為“必然”，比如當(dāng)天就上頭、反胃，第二天厭食、不舒服。

　　網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，什么秘密都有人把它公開，網(wǎng)上就有食用酒精勾兌食用香精的配方。與其酒企給你勾兌，不如自己勾兌，既便宜，又放心。

　　市場(chǎng)上，傳統(tǒng)工藝純糧釀造的酒竟成稀缺，杜康有知，當(dāng)痛心疾首。