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近日，中科院華南植物園科研人員完成的“利用醬渣生物酶解制備熱反應(yīng)香精的方法及其制備的香精”獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)。 據(jù)介紹，我國(guó)是全球最重要的醬油生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)和消費(fèi)國(guó)，醬油生產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上，在國(guó)際市場(chǎng)上的影響力舉足輕重。醬渣是醬醅浸淋醬油后的下腳料，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，具備良好的精深加工潛力。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于受到技術(shù)的制約，許多地區(qū)將醬渣作為工業(yè)垃圾進(jìn)行處理，資源浪費(fèi)極為嚴(yán)重。若能對(duì)其實(shí)現(xiàn)回收利用，不僅可有效防止資源流失，還能避免環(huán)境污染。 華南植物園的研究人員以醬渣為原料，對(duì)醬渣進(jìn)行內(nèi)切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后將這些酶失活后，溶液經(jīng)膜分離，再將透過(guò)液濃縮，加入糖和氨基酸進(jìn)行熱反應(yīng)，從而制備獲得香精。 據(jù)悉，該發(fā)明所制備的香精醬香、酯香濃郁，色澤光亮，香氣醇正，風(fēng)味突出。 |
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