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　　復(fù)合食品添加劑在改善加工工藝、提高食品質(zhì)量等方面具有十分重要的作用。但這一行業(yè)也存在不少問題，制約了其發(fā)展，這些問題包括非專媒體對(duì)食品添加劑的誤導(dǎo)宣傳、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、標(biāo)準(zhǔn)缺失等。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，為保障食品安全、促進(jìn)食品添加劑產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，必須盡快采取有效的應(yīng)對(duì)措施。

　　據(jù)多年從事復(fù)合食品添加劑技術(shù)研發(fā)和推廣工作的權(quán)威專家、上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)萬定良高級(jí)工程師介紹，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味和加工工藝以及防腐、保鮮的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。而復(fù)合食品添加劑是指將兩種或兩種以上的食品添加劑按照一定的比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品，其復(fù)合形式主要有以下幾種：1.兩種以上相同類別的食品添加劑復(fù)合；2.兩種以上不同類別的食品添加劑復(fù)合；3.兩種以上相同或不同類別的食品添加劑與某些食品原輔料復(fù)合。

　　復(fù)合食品添加劑是食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的必然產(chǎn)物，就象中藥要用組方藥一樣，為的是起到協(xié)同和相乘效應(yīng)。目前常用的復(fù)合食品添加劑包括乳品穩(wěn)定劑、飲料穩(wěn)定劑、飲料護(hù)色劑、果蔬制品護(hù)色劑、飲料懸浮劑、米面制品改良劑等。其實(shí)，香精也是一種復(fù)合添加劑，由多種單體香料和溶劑復(fù)合而成。

　　據(jù)萬定良高級(jí)工程師介紹，在應(yīng)用過程中，復(fù)合食品添加劑具有多種優(yōu)勢(shì)：1.可發(fā)揮各種單體添加劑的互補(bǔ)作用，擴(kuò)大添加劑的使用范圍、增強(qiáng)使用效果。米面制品很容易出現(xiàn)斷條、糊湯的問題，如將魔芋膠加入到米面制品增筋劑中，則可有效解決這兩大問題。2.可降低單體添加劑的用量和成本。3.可減少添加劑的副作用、提高食品安全性。4.不同單體之間可互相掩蓋不良風(fēng)味，從而改善添加劑的風(fēng)味。5.使用方便，可更好滿足加工工藝的要求。

　　復(fù)合食品添加劑在我國(guó)的發(fā)展歷史并不長(zhǎng)，在上世紀(jì)九十年代初才形成這個(gè)概念。上海一家食品科技有限公司是我國(guó)率先開發(fā)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)之一。該公司負(fù)責(zé)人告訴記者，亂用和濫用食品添加劑，以及在有些食品中不用食品添加劑，都會(huì)導(dǎo)致食品安全問題。復(fù)合添加劑因能減少單體添加劑的用量，因而可提高食品安全性。該公司在推廣食品添加劑的過程中發(fā)現(xiàn)，有很多中小型食品企業(yè)不知道如何正確選購(gòu)和使用食品添加劑，有些食品企業(yè)甚至連食品添加劑應(yīng)用法規(guī)都不知道，從而導(dǎo)致超范圍和超標(biāo)使用食品添加劑現(xiàn)象的發(fā)生。正是在這種情況下，該公司才開始研發(fā)復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)。

　　近年來，我國(guó)復(fù)合食品添加劑企業(yè)不斷增多，國(guó)家有關(guān)部門也加強(qiáng)了對(duì)這一行業(yè)的管理，對(duì)這一產(chǎn)品的原料采購(gòu)、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)施、工藝、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)人員配備等都有嚴(yán)格要求，并為此出臺(tái)了不少法律法規(guī)。上海一食品科技有限公司的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，國(guó)家加大監(jiān)管力度，有利于這一產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和食品安全的保障，理由是：在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的情況下，一些缺乏技術(shù)和管理水平的小型復(fù)合添加劑企業(yè)抱著僥幸的心理，為牟取不義之才，在生產(chǎn)中偷工減料。多種監(jiān)管法規(guī)出臺(tái)之后，這些唯利是圖的不法企業(yè)將被淘汰出局。

　　總體來說，我國(guó)復(fù)合食品添加劑產(chǎn)業(yè)還是呈穩(wěn)健發(fā)展的勢(shì)頭，產(chǎn)品種類和應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，應(yīng)用的食品已達(dá)到100多種。上世紀(jì)末，我國(guó)復(fù)合食品添加劑年總產(chǎn)值僅為數(shù)億元，至今已達(dá)約60億元左右，十年增長(zhǎng)了10倍以上。