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香油，是在胡麻科植物脂麻的種子榨取的脂肪油。作為重要的食品調味料之一，常作為湯味或涼菜調味料，或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味，是中國烹調中不可少的調料之一。因為原料價格昂貴、制作成本高，所以有不法商販使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進行銷售。在2012年6月，中國江蘇多地查處了制造假麻油的窩點。而近日，又有媒體報道稱，市面上散裝香油有一半都是勾兌的假香油，此事引起微博網友廣泛關注，更有網友爆料，一滴香精就能變香油。 記者走訪發現，市面上的香油大致分為瓶裝和散裝的。瓶裝價格大概為8-10元/100ml。而散裝的每斤7-9元，多買還可講價。而市面上，一斤芝麻的價格為18元左右。那么，對于散裝香油的低價，我們應該打上個問號。 而對于香油的真假，辨別方法有振蕩鑒別、水鑒別、顏色鑒別、加熱鑒別等等。記者推薦一種比較簡單的鑒別方式，就是冰凍鑒別，將香油放在-10攝氏度的冰箱中進行冷凍，你會觀察到，純香油此時仍為液體，而摻假香油在此溫度下開始凝結。也可以將香油完全結凍，取出后放在室溫下，純正的香油會迅速整體溶化，溶化后和冷凍前一樣。劣質香油則溶化較慢，且由外向內溶化，溶化一階段會出現一個明顯的硬心。 |
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