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近日，中科院華南植物園科研人員完成的“利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法及其制備的香精”獲得國家發明專利授權。 據介紹，我國是全球最重要的醬油生產國、出口國和消費國，醬油生產量占世界總產量的60%以上，在國際市場上的影響力舉足輕重。醬渣是醬醅浸淋醬油后的下腳料，含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物，具備良好的精深加工潛力。但長期以來，由于受到技術的制約，許多地區將醬渣作為工業垃圾進行處理，資源浪費極為嚴重。若能對其實現回收利用，不僅可有效防止資源流失，還能避免環境污染。 華南植物園的研究人員以醬渣為原料，對醬渣進行內切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后將這些酶失活后，溶液經膜分離，再將透過液濃縮，加入糖和氨基酸進行熱反應，從而制備獲得香精。 據悉，該發明所制備的香精醬香、酯香濃郁，色澤光亮，香氣醇正，風味突出。 |
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